Le processus de gestion et de traitement de la viande bovine : de l’abattoir à la consommation
La qualité de la viande bovine dépend d’un ensemble rigoureux de démarches, allant de la sélection de l’animal à la gestion optimale après l’abattage. Un aspect essentiel souvent méconnu est la rapidité et l’efficacité avec laquelle le boeuf est traité après sa sortie de l’abattoir. La rapidité dans le traitement